上海:功德林 공덕림(精進料理,정진요리)
功德林 공덕림 南京西路 445 중국의 음식을 갈래로 나누면 크게 채식(정식명칭은 精進料理라고 하는데, 영문번역으로는 그냥 채식 vegetable dishes라고도 한다. 서양에서는 불교에 대한 이해가 깊지 않으니 이를 표현하는 적절한 용어도 없다), 가정식, 상해요리, 항저우요리, 광동요리, 사천요리, 북경요리 등으로 크게 분류된다. 이 중에서도 정진요리로 이름난 몇 곳이 있는데, 난징씨루에 위치한 공덕림(功德林)이라는 곳을 가 보았다. 정진요리라는 것이, 쉽게 말하자면 채식인데, 불가에서 스님들은 육식이 금기이기 때문에, 채소만을 사용하여 요리를 하는데, 마치 고기의 맛과 질감을 느낄 수 있도록 양념과 조리를 한, '눈으로 보기에는 고기, 메뉴에 따라서는 씹는 맛도 흡사 고기'같은 메뉴가 종종 있다. ..
2008. 8. 15.
